Preț de lansare — doar azi

📄 Carte digitală în PDF · o citești pe telefon și o poți printa

Porcul de Ignat, de la jumătatea curată la cămară, în desene Tranșarea în 5 pași și sarea în grame pe kilogram

Proba de trichineloză, harta jumătății, tranșarea în cinci pași, dezosarea pulpei, sarea în grame pe kilogram, cârnații, slănina, afumarea și untura. Fiecare subiect are pagina lui: întâi desenul, apoi ce trebuie să ții minte. 65 de pagini ilustrate.

VREAU CARTEA CU DESENE + 2 CADOURI

🔒 Plată securizată · PDF pe e-mail · Garanție 30 de zile

Fiecare temă, pagina eiFiecare tăietură și fiecare cantitate desenată, cu explicația alături
65 de pagini ilustrate8 părți, de la proba de trichineloză la cămară
Surse actualizateRegulamentul (UE) 2015/1375, ghidurile ANSVSA și Regulamentul (CE) nr. 1333/2008
PDF pe e-mailFormat

Uită-te în carte

Fiecare pagină are un desen mare și un chenar cu tăieturile, gramele și pașii pe care trebuie să-i știi:

Cinci stații: jumătatea, tranșarea și dezosarea, sarea, preparatele, cămara
Cinci stații: jumătatea, tranșarea și dezosarea, sarea, preparatele, cămara
Spata: prinsă doar prin mușchi, desprinsă pe contur, fără satâr
Spata: prinsă doar prin mușchi, desprinsă pe contur, fără satâr
Pasul 4: slănina în straturi întregi, 2–3 mm de grăsime rămași pe cotlet
Pasul 4: slănina în straturi întregi, 2–3 mm de grăsime rămași pe cotlet
O „mână de sare” are 20 sau 40 g: în carte totul e în grame pe kilogram.
O „mână de sare” are 20 sau 40 g: în carte totul e în grame pe kilogram.
70–75% carne slabă, 25–30% grăsime tare, cântărite separat
70–75% carne slabă, 25–30% grăsime tare, cântărite separat
Slănina la sare: bucăți de 15–20 cm, șoriciul în jos, orientativ 2–3 săptămâni.
Slănina la sare: bucăți de 15–20 cm, șoriciul în jos, orientativ 2–3 săptămâni.
Osânza dă untura albă și fină; slănina moale și resturile, untura obișnuită.
Osânza dă untura albă și fină; slănina moale și resturile, untura obișnuită.
Unsprezece pași în ordine, de la proba de trichineloză la slănina pusă la sare
Unsprezece pași în ordine, de la proba de trichineloză la slănina pusă la sare

Glisează ca să vezi mai mult →

Sunt pagini reale din carte. Cuprinsul este complet: 8 părți și 61 de teme.

Problema nu ești tu. E felul în care ți s-a explicat.

E dimineață, jumătatea s-a răcit pe masă și ai cuțitul în mână. Tata începea mereu cu ceva, dar acum nu mai știi: întâi osânza sau mușchiulețul?

Cauți pe telefon. Un videoclip începe cu spata, altul cu pulpa, iar ce găsești scris explică totul în paragrafe lungi, fără niciun desen. Cu mâinile pline de grăsime, nu ai cum să citești o pagină întreagă.

Pasul 4: slănina în straturi întregi, 2–3 mm de grăsime rămași pe cotlet

În carte, pasul 1 e o singură pagină: osânza trasă cu mâna, mușchiulețul scos întreg cu vârful lamei, cu locul de unde pornești marcat pe desen.

La fel își are pagina fiecare etapă: spata, pulpa cu cele trei oase, slănina de spate, sarea în grame pe kilogram, cârnații care nu ies seci.

Te uiți la desen, înțelegi și tai, fără să mai lași cuțitul jos ca să cauți.

COMPARĂ SINGUR

Același subiect, două feluri de a-l învăța

ÎN LOC DE ASTA
  • Manualul: rânduri peste rânduri
  • Tăieturile explicate doar în cuvinte
  • Ajungi la masa de lucru cu îndoieli
Jumătatea de carcasă porcină se împarte în regiuni anatomice delimitate de repere osoase și musculare. Regiunea cervicală dorsală se separă de regiunea toracolombară la nivelul primelor vertebre toracice, iar spata, lipsită de articulație cu coloana vertebrală, se detașează prin secționarea țesutului conjunctiv subscapular. Regiunea lombară cuprinde mușchiul lung dorsal, iar pe fața internă se află mușchiul psoas. Pulpa se separă la nivelul articulației coxofemurale, iar regiunea ventrală include pieptul, costița și burta, acoperite de stratul de grăsime subcutanată.
ALEGE ASTA
  • Jumătatea de porc într-un singur desen
  • Tăieturile numerotate într-un chenar
  • Te uiți și înțelegi
Spata: prinsă doar prin mușchi, desprinsă pe contur, fără satâr
CUPRINS

Răsfoiește cuprinsul: 8 părți și 61 de teme

Pregătirea, harta jumătății, tranșarea pas cu pas, sarea la kilogram, cârnații, slănina și afumătura, untura și preparatele, recapitularea: 65 de pagini, toate ilustrate.

IÎnainte de primul cuțit · pag. 5-11
  1. Ce primești în carte: de la jumătatea curată la cămară
  2. Proba de trichineloză: obligatorie, înainte de orice
  3. Răcirea jumătății: de ce nu tai carnea caldă
  4. Masa de lucru și locul în care lucrezi
  5. Cuțitele: care pentru ce
  6. Ustensilele zilei: listă de bifat
  7. Ordinea zilei de iarnă, oră cu oră
IIHarta jumătății de porc · pag. 12-20
  1. Jumătatea de porc întreagă, cu tăieturile numerotate
  2. Capul, urechile și râtul
  3. Ceafa: bucata cu grăsime printre fibre
  4. Cotletul și mușchiul file
  5. Mușchiulețul: cea mai fină bucată, prima scoasă
  6. Spata: bucata fără articulație cu coloana
  7. Pulpa: cea mai mare bucată și cea mai pretențioasă
  8. Pieptul, costița și burta
  9. Slănina de spate, osânza, șoriciul și rasolul
IIITranșarea pas cu pas · pag. 21-29
  1. Pasul 1: osânza și mușchiulețul
  2. Pasul 2: piciorul din față și spata
  3. Pasul 3: pulpa
  4. Pasul 4: slănina de spate
  5. Pasul 5: cotletul de costiță
  6. Dezosarea spatei
  7. Dezosarea pulpei: cele trei oase
  8. De ce se strică pulpa lângă os și cum previi
  9. Sortarea cărnii în lighene
IVSare și condimente la kilogram · pag. 30-36
  1. De ce în grame pe kilogram, nu la ochi
  2. Sarea potrivită: grunjoasă, fină, nitritată
  3. Tabelul cărții: sare pentru fiecare produs
  4. Exemplu rezolvat: 10 kg de tocătură
  5. Usturoiul, piperul, cimbrul, boiaua
  6. Cum cântărești corect carnea și sarea
  7. Proba de gust: o chiftea în tigaie
VCârnații de casă · pag. 37-44
  1. Carne și grăsime: proporția care nu-i usucă
  2. Mațele: subțiri, de porc sau de oaie
  3. Tocarea la rece
  4. Frământarea până leagă
  5. Umplerea fără aer
  6. Răsucirea și legarea în bucăți
  7. Cârnați proaspeți, afumați sau uscați
  8. Ce faci când cârnații ies seci sau se rup
VISlănină, saramură și afumătură · pag. 45-52
  1. Slănina la sare uscată
  2. Întoarcerea și verificarea slăninii
  3. Saramura: proporție și vas
  4. Cât stă carnea în saramură
  5. Scoaterea din saramură și zvântarea
  6. Afumarea rece și afumarea caldă
  7. Lemnul potrivit pentru fum
  8. Fumul bun și fumul greșit
VIIUntură, jumări și preparatele din resturi · pag. 53-59
  1. Ce grăsime merge la untură
  2. Topirea unturii: tăiat mărunt, foc mic
  3. Când sunt gata jumările
  4. Strecurarea și borcanele de untură
  5. Toba
  6. Caltaboșul
  7. Piftia
VIIIRecapitulare pentru masa de lucru · pag. 60-65
  1. Ordinea zilei, într-o singură pagină
  2. Tabelul de sare și condimente
  3. Temperaturile care contează
  4. Greșelile cele mai frecvente la tranșare
  5. Greșelile cele mai frecvente la sare și fum
  6. Cămara: ce e gata și ce scoți primul

O pagină, o temă, totul clar

Gândește-te așa:

E ziua porcului, pulpa e pe masă și trebuie s-o dezosezi fără să lași carne pe os. Vecinii stau în jur și se uită ce faci.

Deschizi pagina pulpei și vezi cele trei oase desenate, cu linia pe care trage cuțitul, în ordinea în care le scoți.

70–75% carne slabă, 25–30% grăsime tare, cântărite separat

La fel cu sarea pentru slănină, proporția de grăsime din cârnați, saramura, afumarea rece și untura: fiecare are pagina ei.

„Prelucrarea porcului acasă în imagini” înseamnă 8 părți și 61 de subiecte, toate desenate, iar la final recapitularea pentru masa de lucru: ordinea zilei, tabelul de sare și greșelile cele mai frecvente.

Ce vezi desenat nu mai trebuie învățat pe de rost.

Ce găsești în „Prelucrarea porcului acasă în imagini”:

Ipag. 5-11

Înainte de primul cuțit

Proba de trichineloză obligatorie, răcirea jumătății, masa de lucru, cuțitele, ustensilele de bifat și ordinea zilei oră cu oră.

IIpag. 12-20

Harta jumătății de porc

Jumătatea cu tăieturile numerotate, capul, ceafa, cotletul, mușchiulețul, spata, pulpa, pieptul, costița, burta, slănina și osânza.

IIIpag. 21-29

Tranșarea pas cu pas

Cei cinci pași ai tranșării, dezosarea spatei și a pulpei, de ce se strică pulpa lângă os și sortarea cărnii în lighene.

IVpag. 30-36

Sare și condimente la kilogram

Sarea grunjoasă, fină sau nitritată, tabelul pentru fiecare produs, exemplul rezolvat pe 10 kg, condimentele, cântărirea și proba de gust.

Vpag. 37-44

Cârnații de casă

Proporția carne-grăsime, mațele, tocarea la rece, frământarea, umplerea fără aer, legarea și ce faci când cârnații ies seci sau se rup.

VIpag. 45-52

Slănină, saramură și afumătură

Slănina la sare uscată, saramura și cât stă carnea în ea, zvântarea, afumarea rece și caldă, lemnul potrivit și fumul bun.

VIIpag. 53-59

Untură, jumări și preparatele din resturi

Grăsimea pentru untură, topirea la foc mic, jumările, borcanele, toba, caltaboșul și piftia.

VIIIpag. 60-65

Recapitulare pentru masa de lucru

Ordinea zilei, tabelul de sare, temperaturile, greșelile cele mai frecvente la tranșare, sare și fum, și cămara.

La finalul cărții: Recapitularea pentru masa de lucru: ordinea zilei, tabelul de sare și condimente, temperaturile și greșelile cele mai frecvente.

ARATĂ-MI CE CONȚINE

În plus: 2 cărți cadou

Caiet de exerciții: sare și condimente la kilogram

BONUS 1: „Caiet de exerciții: sare și condimente la kilogram”

Valoare individuală: 17,90 US$

Exersezi pe exemple rezolvate cât sare și cât condiment pui la 5, 10 sau 20 kg de carne, ca să nu mai pui la ochi.

Fișe pentru masa de lucru: tăieturi, ordinea zilei, greșeli frecvente

BONUS 2: „Fișe pentru masa de lucru: tăieturi, ordinea zilei, greșeli frecvente”

Valoare individuală: 14,90 US$

Le imprimi și le ai lângă masă: tăieturile numerotate, ordinea lucrului și greșelile cele mai frecvente, de văzut dintr-o privire.

Prelucrarea porcului acasă în imagini și 2 cărți cadou

  • Prelucrarea porcului acasă în imagini: 65 de pagini ilustrate63 US$
  • BONUS 1: Caiet de exerciții: sare și condimente la kilogram17,90 US$
  • BONUS 2: Fișe pentru masa de lucru: tăieturi, ordinea zilei, greșeli frecvente14,90 US$
  • PDF de înaltă rezoluție, gata de printatInclus
Valoare totală 95,80 US$
PREȚUL TĂU:
27 US$
ECONOMISEȘTI 68,80 US$
DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.

Cumpărare sigurăPlată criptatăGaranție 30 de zile

PDF pe e-mail: Îți trimitem pe e-mail „Prelucrarea porcului acasă în imagini” în PDF, plus cele două cărți cadou. Plătești o dată: fără rate și fără costuri în plus.

Cui îi folosește cartea asta

Până acum țineai cuțitele, anul ăsta tai tu

Până acum țineai cuțitele, anul ăsta tai tu

Ai ordinea tranșării desenată pas cu pas, de la osânză la cotlet, ca să lucrezi singur și cu calm.

Faci porcul în fiecare an

Faci porcul în fiecare an

Tot procesul într-un singur loc, cu sarea în grame pe kilogram și ordinea zilei pe o pagină, de imprimat și pus lângă masă.

Te-ai mutat la țară și reiei tradiția

Te-ai mutat la țară și reiei tradiția

Înveți de la zero ce n-ai prins de mic: tăieturile pe nume, cârnații, slănina, afumarea și untura, în ordinea în care le faci.

Tot ce primești azi

95,80 US$27 US$
DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.

30ZILE
GARANȚIE

Garanție 30 de zile

Testează „Prelucrarea porcului acasă în imagini” timp de 30 de zile, cu tot cu cărțile cadou.

Îți dăm banii înapoi integral dacă fișierul nu se deschide, dacă cartea nu e cea pe care o vezi aici, dacă ai fost taxat de două ori sau dacă e-mailul nu ajunge. Ajunge să ne scrii.

Plătești o singură dată. Fără abonament.

Întrebări frecvente

E pentru mine dacă până acum doar l-am ajutat pe tata la porc?

Da. Cartea pornește de la jumătatea de porc deja curățată și pusă la răcit, adică după tăiere, pârlire și spintecare (partea asta nu e în carte). De acolo îți arată fiecare pas desenat, în ordinea în care îl faci, cu tăieturile numite pe românește.

De unde vin informațiile?

Proba de trichineloză urmează Regulamentul (UE) 2015/1375 și ghidurile ANSVSA pentru porcii tăiați în gospodărie, iar limitele pentru sarea nitritată urmează Regulamentul (CE) nr. 1333/2008. Tăieturile, cantitățile de sare și timpii sunt orientativi, explicați pas cu pas, ca să-i potrivești după gustul casei.

Este material oficial?

Nu. Este o carte ilustrată independentă, care nu e afiliată niciunei instituții. Instituțiile sunt numite doar ca să știi după ce reguli e făcută.

Înlocuiește controlul veterinar sau un curs?

Nu. Proba de trichineloză făcută de medicul veterinar rămâne obligatorie înainte să mănânci carnea. Cartea te ajută să lucrezi în ordine, nu înlocuiește controlul și nici regulile locale.

Am învățat uitându-mă la tata. Ce-mi aduce în plus o carte?

Ce ai văzut la tata rămâne, dar ordinea și cantitățile se uită de la un an la altul. Cartea le pune pe hârtie: tăieturile în ordine, sarea în grame pe kilogram și ordinea zilei pe o pagină. Nu mai cauți prin zece videoclipuri care spun zece lucruri diferite.

Când și cum o primesc?

Primești cartea și cele 2 cărți cadou în PDF, pe e-mailul pe care îl scrii la plată.

Trebuie să plătesc în fiecare lună?

Nu. Plătești o singură dată și cărțile rămân ale tale.

O pot avea pe hârtie?

Da. Imprimi PDF-ul acasă sau la o copiatorie și ții paginile lângă masa de lucru.

Cum funcționează returnarea banilor?

Garanție de 30 de zile: dacă un fișier nu se deschide, dacă conținutul nu este cel descris pe pagina produsului, dacă ți s-a luat plata de două ori sau dacă nu ți-a ajuns e-mailul, scrie-ne și îți returnăm 100% din sumă.

Cum funcționează rambursarea?

Ai 30 de zile. Îți dăm banii înapoi integral dacă fișierul nu se deschide, dacă cartea nu e cea pe care o vezi pe această pagină, dacă ai fost taxat de două ori sau dacă e-mailul nu ajunge: ajunge să ne scrii.

Înainte să închizi pagina asta

Gata cu sarea pusă la ochi.

Ordinea tăieturilor o vezi desenată și gata.

Ajungi la masa de lucru știind unde e fiecare lucru.

Cu desene, înveți mai repede.

Cartea e chiar mai jos.

Plată unică: 27 US$ · Garanție: 30 de zile · PDF pe e-mail

DA, O VREAU CU 27 US$

📄 Este o carte digitală în PDF: o primești pe e-mail, nu se trimite nimic tipărit.